✨Ẩm thực Afghanistan

thumb|Một số món ăn phổ biến của Afghanistan, theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên trái: 1. Kebab thịt cừu non nướng ([[Danh sách kebab|seekh kabab); 2. Kabuli palaw và salad; và 3. Mantu (bánh bao). ]] Ẩm thực Afghanistan (Tiếng Dari: آشپزی افغانستان, Tiếng Pashtun: د افغانستان خواړه) chủ yếu dựa vào các loại cây trồng chính của quốc gia, chẳng hạn như lúa mì, ngô, lúa mạch và gạo. Đi kèm với những mặt hàng chủ lực này là trái cây, rau bản địa và các sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua và váng sữa. Các đặc sản ẩm thực của quốc gia phản ánh sự đa dạng dân tộc và địa lý. Afghanistan được biết đến với lựu, nho và dưa có hình quả bóng bầu dục ngọt ngào chất lượng cao. Món ăn quốc gia của Afghanistan là palaw Qâbili. có thịt và nước dùng, phủ lên trên là nho khô chiên, cà rốt thái sợi và hạt dẻ cười.

• Palaw Yakhni - có thịt và nước dùng. Tạo ra một loại cơm nâu.
• Palaw Zamarod - rau bina trộn vào trước quá trình nướng, do đó có tên 'Camaro' hoặc ngọc lục bảo.
• Palaw Bore - có Lawand. Nó tạo ra cơm vàng.
• Palaw Landi - Gạo với thịt gia súc được ướp muối và phơi nắng, đó là truyền thống ở Afghanistan của nhiều người.
• Palaw Bojan-e-Roomi - Bonjan-e-Roomi trước đây (cà chua ) được thêm vào trong quá trình nướng. Nó tạo ra gạo đỏ.
• Palaw Serkah - tương tự như nhưng có giấm và các loại gia vị khác.
• Palaw Sherbet - có thì là tươi, nho khô trong quá trình nướng.
• Palaw Narenj - một món cơm ngọt và công phu được làm từ nghệ tây, vỏ cam, quả hồ trăn, hạnh nhân và thịt gà.
• Palaw Maash - một món pulao chua ngọt nướng với đậu xanh, mơ và lúa mì bulgur. Là món chay.
• Palaw Alou Balou- một món cơm gạo nếp với anh đào và thịt gà

Qormah

Qormah / Korma là một món hầm hoặc thịt hầm, thường được phục vụ với cơm chalau. (Bánh ngọt Afghanistan, chiên giòn, hình bầu dục, tương tự như [[bánh rán theo hương vị)

• Chatni Afghanistan làm bằng lá Rau mùi tươi
• Kalah Chuquki hoặc Kalah Gunjeshk (đầu chim chiên giòn)
• Kalah Pacha (thịt cừu hoặc thịt bò đầu / chân được nấu trong nước dùng, dùng trong bát như một món súp hoặc trong món hầm hoặc cà ri)
• Shami kabob (thịt bò nấu chín trộn với gia vị, bột và trứng], cuộn thành hình xúc xích] hoặc hình tròn dẹt và chiên)
• Shorwa-E-Tarkari (súp thịt và rau)
• Chopan [tiếng Pashtun / Ba Tư: چوپان, nghĩa là "người chăn cừu"] kabob [tiếng Pashtun / Ba Tư: کبا:] (sườn cừu, xiên và nướng bằng than)
• Delda hoặc Oagra (chủ yếu là một món ăn miền Nam, được làm từ nguyên liệu chính là hạt chia lúa mì và nhiều loại hỗn hợp đậu)
• Owmach (làm từ bột mì; một món ăn giống như súp, rất đặc và nhão)
• Peyawa hoặc Eshkana (một súp làm từ bột mì, rất giống với nước thịt, nhưng được trộn với hành tây, khoai tây và trứng cắt nhỏ)
• Aushe Sarka (súp dẹt mì làm từ dấm, vị rất giống súp chua nóng của Trung Quốc)
• Maushawa (hỗn hợp đậu và thịt viên nhỏ, phục vụ trong bát)
• Sheer khurma, một món tráng miệng truyền thống

Đồ uống

Doogh (còn được một số người Afghanistan gọi là shomleh hoặc shlombeh ) là một thức uống lạnh được làm bằng cách trộn nước với sữa chua và sau đó thêm bạc hà tươi hoặc khô. Một số biến thể của doogh bao gồm thêm các miếng dưa chuột nghiền hoặc thái hạt lựu. Đây là thức uống được tiêu thụ rộng rãi thứ hai ở Afghanistan (đứng thứ nhất là trà), đặc biệt là vào giờ ăn trưa vào mùa hè. Doogh có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Afghanistan và được phục vụ trong các nhà hàng.

Theo khu vực và dân tộc

Ẩm thực Pashtun

Người Pashtun là nhóm dân tộc lớn nhất Afghanistan, chiếm khoảng 42% dân số cả nước. Một món ăn chính trong văn hóa Pashtun là Sohbat, được sử dụng trong các buổi họp mặt và sự kiện truyền thống. các món ăn Pashtun chính khác (một số món trùng lặp với các dân tộc và khu vực khác) bao gồm thịt cừu xiên sajji và kebab chapli . Dampukht là thịt hấp khaddi kebab là shashlik của Afghanistan, được nướng trên ngọn lửa trần trên xiên.

Ẩm thực Pashtun có nhiều thịt và thường được ăn với Cơm caramen. Có nhiều biến thể theo khu vực: ví dụ, món ăn được gọi là "Bolani" ở phía bắc và phía đông thường được gọi là "Borogyen" ở phía nam và phía tây.

Đồ uống mùa hè phổ biến bao gồm Shlombeh , còn được gọi trong tiếng Ba Tư là Doogh, một loại đồ uống bao gồm sữa chua lỏng, bạc hà và bedreng (dưa chuột Afghanistan). Sherbet là một loại đồ uống lạnh có đường đá. Sheer yakh là một sản phẩm ngọt như đá được dịch theo nghĩa đen là "Sữa lạnh".

Dưới đây là một số món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Hazara:

Aash - Một món ăn lành mạnh với hương vị riêng, một trong những món ăn phổ biến nhất trong nhà hàng Hazara. Aash dễ dàng được làm từ bột mì, do đó, một số bà nội trợ làm aash ở nhà và bán cho các nhà bán lẻ để kiếm tiền. Vì thành phần chính là bột mì nên người bệnh có thể ăn dễ dàng mà không cần lo lắng. Nó cũng là một món ăn trong bữa tiệc và được phục vụ với thịt băm, rau và đậu lăng.

Dalda - Món ăn yêu thích nhất của người lớn. Mọi người ăn nó bằng tay của họ. Nó trông giống như lúa mì khi còn sống, nhưng thay đổi về hình dạng sau khi được nấu chín. Nó được phục vụ với một ít dầu đun sôi ở giữa và có hương vị riêng. là một phong tục quen thuộc trong các lễ hội ở Afghanistan. Eid-e-Qorban được tổ chức vào cuối lễ Haj, cuộc hành hương đến Mecca, khi các gia đình và bạn bè đến thăm nhau để uống một tách trà cùng nhau và chia sẻ một số loại hạt, đồ ngọt và hạnh nhân có đường được gọi là noql .